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印度飲食趣聞

鄭州富達(dá)誠誠汽車銷售服務(wù)有限公司|廣汽豐田富達(dá)航海路店  2009/07/01   瀏覽:1648   字號(hào):T  |  T

    印度的食物在世界上獨(dú)具特色,也許沒有一個(gè)國家的飲食文化像印度那樣,具有如此明顯的宗教色彩,如此深刻的文化意蘊(yùn)。

  印度菜口味較濃,但愈往北部則口味漸淡。新德里是印度美食中心,大小餐廳林立,一般食物的烹調(diào)法自古以來就受蒙古人的影響,其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori),是用香料腌過的雞,放入一種印度特制的爐灶上用文火烤,到一定火候時(shí),雞肉芬芳而肉汁也未被烤干,十分美味可口。除了用雞烤之外,魚也可以用同樣的方法來烤,一樣的美味可口。還有一道叫做[可馬]的咖哩料理也很受歡迎,是把肉用凝乳泡軟,即可食用,味道很特別。印度還有一種“家常菜”,普通老百姓常常都吃這個(gè),是用一種未切的面包叫Nan,用來和米飯一起配著咖哩吃,米飯的清香夾帶著咖喱的美味,定能讓你一飽口福的。

  在一流飯店內(nèi)都供應(yīng)上等的西餐及印度餐,中國菜亦頗為流行,但口味都已改變?yōu)楫?dāng)?shù)乜谖,可能是入鄉(xiāng)隨俗的原因吧。印度食品的價(jià)格浮動(dòng)較大,尤其蔬菜和水果,價(jià)格亦隨季節(jié)而異。

  一半國民喜吃素

  印度朋友邀請(qǐng)我出席他的生日慶;顒(dòng)。大家先是一起唱歌跳舞,然后吃自助餐。我找遍了所有的菜盤,竟然全是素菜,連雞蛋也沒有。不僅如此,連土豆、紅薯、蘿卜等菜都沒有,吃的全是地面上長出的東西。我非常奇怪,有人告訴我:克瑞迪亞是耆那教徒,是嚴(yán)格的素食主義者。一些印度人對(duì)素食的較真達(dá)到令人難以置信的程度。一次,印度朋友科米卡對(duì)我說,他訪問中國期間,中國餐館用煮過葷菜的鍋給他做素食,那怎么行呢?

  印度虔誠的佛教徒和印度教徒都是素食主義者,耆那教徒更是嚴(yán)格吃素,吃素的人占印度人口一半以上,因此,可以毫不夸張地說,印度是素食王國,素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由于印度多數(shù)人喜歡吃素,印度開有不少只為素食主義者服務(wù)的飯店。西方國家的流行食品不得不適當(dāng)?shù)赜《然S《扔袑iT為素食主義者開設(shè)的比薩餅店,麥當(dāng)勞供應(yīng)的夾層食品,相當(dāng)一部分不是雞鴨魚肉,而是蔬菜。美國駐孟買總領(lǐng)事西蒙斯告訴我,肯德基在印度辦不下去,只好撤走。

  抽煙喝酒不流行

  由于歷史與宗教的原因,印度社會(huì)自然而然產(chǎn)生了越有地位、越有文化的人越吃素,反之,越?jīng)]有地位、越?jīng)]有文化的人什么都吃這一現(xiàn)象。加之,宗教色彩特別濃厚的印度素食主義者協(xié)會(huì)等團(tuán)體極力倡導(dǎo)素食,這就使吃素的人長期以來居高不下。印度前駐上海總領(lǐng)事蘇伯拉馬尼告訴筆者,他在上海工作的7年時(shí)間里也吃葷,但回到印度后,受素食文化的強(qiáng)烈影響,他也就不知不覺地又成了一個(gè)素食主義者。

  受宗教禁忌的影響,煙酒在印度不怎么流行,宴會(huì)上印度人幾乎不勸酒,嗜酒成癮者或酒量很大者極少,從未見過印度人一飲而盡地干杯,也從未見過有人行酒令或醉倒過。馬邦前副首席部長阿迪克(相當(dāng)于我常務(wù)副省長)在飛機(jī)上多喝了點(diǎn)威士忌,下飛機(jī)時(shí)步履不穩(wěn),被媒體以“在公眾場合醉酒”予以披露。印度抽煙的人極少,公務(wù)往來和紅白喜事,從未有人敬煙。印度的煙僅10支裝,比中國的煙短。印度人口袋里裝一包煙、一個(gè)打火機(jī)的不多,一些煙民寧愿買一支抽一支。

  在印度,一方面,吃的講究和禁忌很多;另一方面,又不排除人們互相寬容,這具體體現(xiàn)在許多家庭在飲食問題上“一家兩制”,甚至“一家多制”。一些中國姑娘嫁給印度人后,吃素的丈夫們一般不允許在家里做葷菜吃,但不反對(duì)妻子在外面吃。一些印度朋友盡管自己吃素,但在宴請(qǐng)中國朋友時(shí),會(huì)主動(dòng)準(zhǔn)備好一些葷菜。

  野味無人敢問津

  在許多中國人看起來是美味佳肴的東西,印度人基本上不吃。印度沒有野味店,不僅野味無人問津,就是蟮魚、泥鰍、甲魚、烏龜、蛇這些東西,印度人也不吃,至于吃狗肉、貓肉、鴿子肉等,更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各種肉類的下水雜物,因而價(jià)格便宜得不可思議,有的幾乎等于不要錢。例如,5個(gè)盧比(相當(dāng)于1元錢人民幣)可以買到1公斤雞爪。由于素食主義者人數(shù)眾多,有的蔬菜價(jià)格反而很高,例如,白菜價(jià)格同雞肉差不多,芹菜論根賣,5個(gè)盧比才能買到一根(約1兩)。印度雖然吃素的人很多,但并不等于這些人缺乏營養(yǎng),因?yàn)橛《热撕攘舜罅康呐D蹋看魏炔,印度人都?huì)在茶里加一些牛奶和糖。值得指出的是,在印度,絕大部分長壽的人是素食主義者。

  香辣咖喱唱主角

  印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品,呈黃色粉末狀。在某種意義上說,印度飲食文化也可以稱為咖喱文化,這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯,首先想到的十之八九是咖喱飯?о埧梢允撬厥,也可以是葷食;可以是米飯,也可以是面食。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘,幾乎每道菜都用,咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱湯等等,每個(gè)經(jīng)營印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味。

  從表面上看,中國菜的特點(diǎn)是“清清白白”,色香味三者,色是擺在第一位的,因好看可以激發(fā)食欲;印度菜的特點(diǎn)則是“糊糊涂涂”,各種主菜都放一大把咖喱粉,看起來都一個(gè)顏色。葷食不親口嘗一嘗,很難區(qū)分是什么肉類,蔬菜也是搗成糊狀,擱些咖喱。在中國人看來,長時(shí)間的煮熬使維生素盡失,令人覺得可惜,印度人則樂此不疲。說印度菜把香放在首位恐怕并不過分。不過,印度菜的香并非中國人所習(xí)慣聞的那種香味,而是太香了;印度菜的辣味也并非中國人所習(xí)慣的咸辣、酸辣或麻辣,而是“沖”鼻子的辛辣,許多中國人恐怕一時(shí)難以適應(yīng)。在印度生活了幾十年的許多老華僑,普遍反映印度菜太香太辣,他們?nèi)圆涣?xí)慣。

  檸汁、飛餅是招牌

  有人說:“辨別印度菜正宗與否,只要試點(diǎn)兩道菜就可以了,一道是鮮青檸汁,一道是印度飛餅!贝嗽捄苡械览怼G鄼幟仕崽鹎逑,是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一,用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來配菜,可以保證食物固有的香味不受破壞,更突出了食物的原味及咖喱的本真。

  至于中國人所謂的“印度飛餅”,在印度稱之為“加巴地”,似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時(shí),先利索地和面,捏成一個(gè)小圓團(tuán),再搟幾下,便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡易的小爐子,燃著藍(lán)色的火苗,可是上面卻沒有鍋。當(dāng)平鍋中的餅快熟,有點(diǎn)脹起來的時(shí)候,廚師會(huì)利索地用手把它拎起來,一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去。

  喜歡用手抓飯吃

  受過西方教育的印度人或中產(chǎn)階級(jí),在比較正式的場合用刀*或勺子吃飯,但多數(shù)印度人,包括上流社會(huì)的人通常更習(xí)慣于用手抓飯吃。印度人進(jìn)餐時(shí)一般是一只盤子、一杯涼水,把米飯和餅放在盤內(nèi),菜和湯澆在上面。印度人的主食主要是米飯和餅,面條、餃子、包子、饅頭、燒賣基本上沒有。他們喜歡吃的并非中國人的白米飯,而是把飯煮熟后,放些油和調(diào)料,飯的顏色呈黃色,或者同別的什么菜炒在一塊。在中國流行的“印度飛餅”也是印度人的主食。印度飛餅用的麥面都是沒有去掉殼的,而中國的“印度飛餅”,用的都是去掉殼的精粉,其口感與印度的餅其實(shí)不一樣。印度人吃米飯或吃餅時(shí),喜歡用手把菜卷在餅內(nèi),有的像中國人吃北京烤鴨,或用手把菜和飯混在一起,在盤里攪拌幾下,抓起來捏一捏,然后送進(jìn)口內(nèi)。這種吃法,如換成用刀*、勺子或筷子,自然是反而不方便了。

  晚餐一般8點(diǎn)后

  印度人吃晚飯一般至少在晚8點(diǎn)以后,飯店晚上最早在7點(diǎn)半才開門。印度人喜歡夜生活,每天開始工作的時(shí)間很遲,即使在印度的經(jīng)濟(jì)首都———孟買,早上10點(diǎn)才上班。因此,他們不急于吃晚飯。

  剛來印度的外國人因不了解印度晚飯?zhí)淼牧?xí)慣,弄得常常叫苦不迭。一次,印度著名的外科大夫馬昌德博士舉行家宴,歡送即將離任的英國總領(lǐng)事。請(qǐng)?zhí)险f的是晚8點(diǎn)開始,但到晚上11點(diǎn)還沒有開始吃飯。原來,印度人舉行這種活動(dòng)的習(xí)慣是,晚飯開始前,每個(gè)人端一杯威士忌或其他飲料,站著或坐著自由地交談,侍者則不時(shí)送來一些印度的點(diǎn)心,這有點(diǎn)類似于西方的雞尾酒會(huì)。到11點(diǎn)1刻時(shí),印度尼西亞總領(lǐng)事馬思塔德加勃悄悄對(duì)我說,他餓得實(shí)在有點(diǎn)受不了了。而且馬博士是素食主義者,那天晚飯的主菜只是蘿卜、白菜、土豆、番茄而已,在中國人看來,惟一稍微上檔次的只不過是飯后提供的冰淇淋而已。

  填飽肚子再赴宴

  一些外交官員了解到印度人的這個(gè)習(xí)慣后,為了不餓肚子,吃過晚飯后再去赴宴。比利時(shí)總領(lǐng)事就曾得意地告訴筆者他的這一高招。然而,這一高招也有不靈的時(shí)候。2003年12月的一天,華人中有影響的人物陳少占先生娶媳婦,邀中國總領(lǐng)事館官員出席婚宴。陳再三說明,他們家是基督教徒,因此婚禮6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開始,9點(diǎn)禮成,決不會(huì)像印度人那樣拖到很晚。婚禮在陳的莊園里舉行,所以,我們下午2點(diǎn)就出發(fā)了。然而,我們到達(dá)以后,發(fā)現(xiàn)一切同印度人一樣,慢慢騰騰,婚禮拖到7點(diǎn)多才開始,婚禮結(jié)束后,領(lǐng)事館的官員們?cè)缫佯嚹c轆轆,以為婚宴馬上就要開始了,可接著開始的是舞會(huì),吃飯拖到10點(diǎn)才開始。等到回到家里,已經(jīng)零點(diǎn)過了

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