鹽作為百味之本，自然是我們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的調(diào)味品，無論是含碘的、含鈣的、含鋅的……我們見慣了、用慣了的只是化學(xué)精制鹽，因?yàn)檫@種鹽的多見，我們稱之為主流鹽�？晌覀兘裉煜胝f的是手工鹽，一種非主流卻不容小覷的食用鹽。

    鹽的本味是咸，又是出味的基礎(chǔ)，食物加了鹽才會(huì)出鮮味，鹽也被稱為百味之本。若是按鹽的產(chǎn)地分類，食用鹽可以分為海里的鹽與陸上的鹽。海鹽是直接以海水為原料所制成的鹽，陸上的鹽其實(shí)也來自于海，只是因?yàn)榈貧�億萬年的變動(dòng)讓海沉積成陸，海水的鹽分留存陸上或地層中了。

    我們最常吃的化學(xué)精制鹽是在海水槽中導(dǎo)入直流電，將水的各種成分變成離子后提煉出來的高純度氯化鈉。而我們不了解的手工鹽則是依賴自然風(fēng)力或熱力使鹽自然結(jié)晶而成的。手工鹽里擁有天然的礦物質(zhì)成分，細(xì)細(xì)品味后你便能發(fā)現(xiàn)食物與咸味之間有著水乳交融的微妙聯(lián)系。如下，我們找來3種手工鹽，解讀鹽和食物的絕妙鏈。

    大廚出鏡

    姚海運(yùn) 金茂威斯汀酒店扒房廚師長

  開胃菜：香草腌牛肉薄片配酸奶油土豆沙拉

　　+浦路斯黑鹽

    200天谷飼的澳洲安格斯黑牛肉用3種香草腌制后急凍兩天，廚師告訴我們這樣才可以保證切片形狀的美觀。牛肉切片后生吃，口感鮮嫩汁水豐富，這樣的吃法是保持牛肉原味的最佳方式。

    塞浦路斯黑鹽也叫火山黑鹽，這種鹽里含有活性炭的成分，口感厚重，可以遮掩牛肉的腥味。

頭盤：香煎皇帝帶子配日式醬汁

    +青檸檬鹽

    日式醬汁是日本醬油加味淋加蜂蜜熬制而成，既能作為漂亮的裝飾線，又是帶子的調(diào)味品。

    青檸檬鹽是餐廳的自制鹽。用青檸檬皮自然風(fēng)干后加入青檸汁，再與新西蘭海鹽混合后自然風(fēng)干，使檸檬的味道附在鹽的表面，清香的味道讓人愉快，搭配此菜最能襯托海鮮的味道。此外，海鹽里留存了天然海水中對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，有益健康。

  主菜：香煎三文魚配甜玉米泥

    +夏威夷紅鹽

    三文魚用黃油和橄欖油大火煎，以保證汁液不會(huì)流失過多�？诟熊浥矗�汁液豐盈。帶子、蘆筍和鵪鶉蛋作為配料與三文魚的口感形成對(duì)比。甜玉米泥的玉米味很重卻口感輕柔，有黃油和奶油的濃香。

    此菜適合搭配口感輕柔的夏威夷紅鹽，因鹽池中生長的紅藻而呈漂亮的珊瑚紅色，完全是加味和襯托的效果，與三文魚搭配，顏色也有了呼應(yīng)。

    食鹽購買指南

    1.購買時(shí)，注意觀看外包裝袋上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造或經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)藏方法、質(zhì)量等級(jí)，各種標(biāo)識(shí)規(guī)范、齊全。

    2.好的食用鹽顆粒均勻，干燥，流動(dòng)性好。