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吃日本火鍋你得懂暗語

鄭州富達(dá)誠誠汽車銷售服務(wù)有限公司|廣汽豐田富達(dá)航海路店  2009/08/18   瀏覽:1878   字號:T  |  T

“牡丹鍋”代表豬肉火鍋

(“牡丹鍋”代表豬肉火鍋)

    日本俳句里規(guī)定要使用暗示季節(jié)的詞匯,比方“黃鶯”、“雁歸”代表春天,“掛門松”、“吃鯡魚子”表示新年,而“吃涮涮鍋”卻是暗指夏天的詞匯。不僅如此,在日本吃火鍋還得懂暗語,否則會鬧出笑話。

    日本的“牡丹鍋”

    “牡丹鍋”代表豬肉火鍋

    初到日本時,《環(huán)球時報》記者在一些小店外看到掛著的牌子上寫著“紅葉鍋”、“牡丹鍋”的字樣,對日本人飲食之精細(xì)記者早有耳聞,但沒想到他們還有吃花的愛好。

    日本朋友笑著說:“紅葉鍋、牡丹鍋可不是吃花的,而是指鹿肉火鍋和豬肉火鍋!

    朋友還解釋道,日本的火鍋經(jīng)常用暗語來表示,以前的日本人是不吃牛肉的,因為自古以來牛就是日本重要的交通工具和農(nóng)耕用具,歷代天皇都禁止食用牛肉。一直到江戶末期,這種習(xí)慣才有所淡薄。

    到了明治初期,才出現(xiàn)牛肉火鍋,不過那時人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”,而是與其他動物肉一樣,使用“暗語”。

    兵庫縣的“牡丹鍋”很有名,因火鍋的主材料———豬肉紅白分明,盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名。“櫻花鍋”指的是馬肉火鍋,起因是馬肉切片后讓人聯(lián)想起櫻花的花瓣。

日本海鮮火鍋

(日本海鮮火鍋)

    而“紅葉鍋”來自“深山踏紅葉,鹿鳴悲秋聲”的詩句,禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語使用流傳下來。

    還有的火鍋以傳說命名。廣島地區(qū)的“水軍鍋”,傳說是戰(zhàn)國時代的村上水軍(海賊)打仗前祈禱必勝和提高士氣必吃的。

    除了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的魚貝類和海藻,還一定要加入八爪魚即章魚,象征著“吃掉八方來敵”的含義。

 

    日本火鍋重視“血統(tǒng)”

    日本火鍋看似簡單,實則大有內(nèi)涵。從使用的鍋到湯底、選用的材料、吃的方式都有講究;疱伿褂玫娜萜饕酝辽板佔顬槌R。

    土砂鍋熱傳導(dǎo)性低,長時間的燉煮也不容易糊,適合大多數(shù)種類的火鍋,少數(shù)使用鐵或不銹鋼等金屬制成的火鍋。

    有意思的是“昆布鍋”,選取海帶較厚的一段兩頭扎起來就是一個像模像樣的小鍋了,煮的過程中海帶本身的鮮味也熬到湯汁里去,可謂一舉兩得。

    日本火鍋對食材尤為講究“血統(tǒng)純正”:

    牛肉,最好是神戶牛;

    豬肉,最好是鹿兒島黑豬;

    水菜,最好是京都出產(chǎn)……

    來自著名原產(chǎn)地的“血統(tǒng)”正宗,味道地道,當(dāng)然價格也不菲,而若是吃進(jìn)口牛肉或者豬肉,價格要便宜不少。

    至于配合什么蘸料吃,則要根據(jù)具體的內(nèi)容,有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿卜泥、蘋果醋等,通常海鮮類的使用水果醋較多,肉類的以芝麻醬口味為主。

    日本火鍋不涮羊肉

    日本火鍋跟中國火鍋很大的一個區(qū)別就是不涮羊肉。

    日本人一般沒有吃羊肉的習(xí)慣,在東京等大城市想買羊肉可不容易,只有在擁有草原牧場的北海道才能吃到,據(jù)說還是受成吉思汗的影響。