Rue Micheli-du-Crest 1是日內(nèi)瓦很有名的一條大街，瑞士最牛的黑巧克力店——日內(nèi)瓦老店MICHELI就坐落在這里。這是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店，前店鋪后作坊，還有一間茶室。這家老店定位于“頂級質(zhì)量&街坊生意”，所有的巧克力都精美細致，芳醇濃郁。

要知道，黑巧克力，一般店家只做在65-72%可可含量的（直接吃的那種），這個濃度容易讓嗜巧者接受；超過80%甚至85%，通常就是做點心的材料用了，因為味若中藥極難下咽；MICHELI家的絕活，則是將可可含量85%-100%的黑巧克力也做得柔滑適口，美味無比。

已故老店主皮埃爾（Pierre Poncioni），他是一位巧克力工藝師。

堅持制作巧克力的每個環(huán)節(jié)都用手工操作，是老Poncioni先生的遺訓。迪狄爾認為這樣非常有必要，機器和手工制作的風味差異很大。

英國一位著名的巧克力大師兼食評家曾說：“日內(nèi)瓦的米歇利公司應該獲得一枚獎項，因為它是瑞士唯一一家專門生產(chǎn)黑巧克力的——注意：是純粹的100％可可！”近年來，由于美國、瑞典等國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)黑巧克力的種種好處：降壓、減肥、促進新陳代謝等等，高含量黑巧克力現(xiàn)在很流行；但30多年前，瑞士巧克力市場還是牛奶巧克力的天下，而這家店的創(chuàng)始人Poncioni夫婦，就致力于研究和制作黑巧克力。

這種巧克力每天都新鮮制作，風味最好的賞味期是3-7天，保質(zhì)期只有10天左右。

關(guān)于為什么要做黑巧克力，皮埃爾有段著名的話：“這似乎是所有巧克力愛好者的歸宿：一開始，是牛奶巧克力作啟蒙，這是每個人都熱愛的，然后改變漸漸發(fā)生，你會越來越愛純度更高的；就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒愛好者的最后選擇�！爆F(xiàn)在這里依然是Poncioni的家族生意：皮埃爾遺孀莉蓮（Liliane）和丈夫在世時一樣，每天打理店鋪，一雙兒女也在店里幫忙。下圖是兒子迪狄爾（Didier）和母親莉蓮

黑巧克力做的酒心巧克力，外殼是堅脆香濃的可可，內(nèi)餡酒味強烈，口感滑潤而清爽，黑巧克力與威士忌風味互相均衡，余味饒舌。

桔子和巧克力是這幾年最常見的組合，他家的桔子巧克力用桔子蜜餞裹上黑巧克力，涂層厚薄有致，風味突出。

瑞士最氣人的是，總有一些頂級的東西價格不貴，這樣頂級出品、上了世界一流巧克力榜的高純度黑巧克力，不過是人民幣30多一塊。MICHELI巧克力店由3個部分組成，除了店鋪和作坊，還有一個古色古香的茶室。在這里喝咖啡或茶，店里會送2塊巧克力：一塊黑巧克力，一塊牛奶巧克力。

名品Pave Genevois巧克力，小方塊香醇濃郁，在口里融化的感覺很是奇妙

這是Micheli家最牛的特色產(chǎn)品：75％，85％，100％可可含量的巧克力塊。滋味和口感都趨于完美。100％的在口中融化得很慢，但絕不艱澀，非常細膩，厚重的香醇味道濃得幾乎化不開，搭配黑咖啡最好。

臨走時問：雖然都知道巧克力可可含量越高就越健康，但市面上的巧克力，包括瑞士三大名牌，可可含量超過80%就很難直接吃，簡直咽不下去……你們居然做100%的也依然柔滑味美，怎么實現(xiàn)的呢？ 迪狄爾開心地說：“是這樣！這是我父親研究了30多年得來的，我們用不同的可可豆拼配，找到了最佳口感�！痹賳栍媚男┛煽啥�，母子二人就相視而笑，說，這是我們的秘方呀……這盒巧克力送給您：看看能否能嘗出來？

Micheli家的黑巧克力之所以牛是因為兩大：1，能做含量最高達100%的黑巧克力； 2，能把100%的黑巧克力做得很好吃