鹽作為百味之本，自然是我們日常生活中必不可少的調味品，無論是含碘的、含鈣的、含鋅的……我們見慣了、用慣了的只是化學精制鹽，因為這種鹽的多見，我們稱之為主流鹽�？晌覀兘裉煜胝f的是手工鹽，一種非主流卻不容小覷的食用鹽。

    鹽的本味是咸，又是出味的基礎，食物加了鹽才會出鮮味，鹽也被稱為百味之本。若是按鹽的產地分類，食用鹽可以分為海里的鹽與陸上的鹽。海鹽是直接以海水為原料所制成的鹽，陸上的鹽其實也來自于海，只是因為地殼億萬年的變動讓海沉積成陸，海水的鹽分留存陸上或地層中了。

    我們最常吃的化學精制鹽是在海水槽中導入直流電，將水的各種成分變成離子后提煉出來的高純度氯化鈉。而我們不了解的手工鹽則是依賴自然風力或熱力使鹽自然結晶而成的。手工鹽里擁有天然的礦物質成分，細細品味后你便能發(fā)現(xiàn)食物與咸味之間有著水乳交融的微妙聯(lián)系。如下，我們找來3種手工鹽，解讀鹽和食物的絕妙鏈。

    大廚出鏡

    姚海運 金茂威斯汀酒店扒房廚師長

  開胃菜：香草腌牛肉薄片配酸奶油土豆沙拉

　　+浦路斯黑鹽

    200天谷飼的澳洲安格斯黑牛肉用3種香草腌制后急凍兩天，廚師告訴我們這樣才可以保證切片形狀的美觀。牛肉切片后生吃，口感鮮嫩汁水豐富，這樣的吃法是保持牛肉原味的最佳方式。

    塞浦路斯黑鹽也叫火山黑鹽，這種鹽里含有活性炭的成分，口感厚重，可以遮掩牛肉的腥味。

頭盤：香煎皇帝帶子配日式醬汁

    +青檸檬鹽

    日式醬汁是日本醬油加味淋加蜂蜜熬制而成，既能作為漂亮的裝飾線，又是帶子的調味品。

    青檸檬鹽是餐廳的自制鹽。用青檸檬皮自然風干后加入青檸汁，再與新西蘭海鹽混合后自然風干，使檸檬的味道附在鹽的表面，清香的味道讓人愉快，搭配此菜最能襯托海鮮的味道。此外，海鹽里留存了天然海水中對人體有益的礦物質和微量元素，有益健康。

  主菜：香煎三文魚配甜玉米泥

    +夏威夷紅鹽

    三文魚用黃油和橄欖油大火煎，以保證汁液不會流失過多�？诟熊浥�，汁液豐盈。帶子、蘆筍和鵪鶉蛋作為配料與三文魚的口感形成對比。甜玉米泥的玉米味很重卻口感輕柔，有黃油和奶油的濃香。

    此菜適合搭配口感輕柔的夏威夷紅鹽，因鹽池中生長的紅藻而呈漂亮的珊瑚紅色，完全是加味和襯托的效果，與三文魚搭配，顏色也有了呼應。

    食鹽購買指南

    1.購買時，注意觀看外包裝袋上的標簽應標注產品名稱、配料表、凈含量、制造或經銷商的名稱和地址、生產日期、儲藏方法、質量等級，各種標識規(guī)范、齊全。

    2.好的食用鹽顆粒均勻，干燥，流動性好。