提起禾蟲,廣府人一點(diǎn)不陌生,因為大多數(shù)人都吃過禾蟲,而且喜歡,提起禾蟲就眉飛色舞。至于少數(shù)不吃禾蟲的,也一定聽?wèi)T了別人對于禾蟲滋味的褒揚(yáng)。但是對于外江人,要想向他解釋禾蟲如何美味就殊不容易,要想說服他嘗一嘗那就難上加難,因為他一見了禾蟲的真面目興許就要作嘔。

南海鹽步是禾蟲的產(chǎn)地之一,當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃禾蟲。據(jù)傳,古代此地區(qū)的人看見禾蟲從稻田的泥土里鉆出來,浮游在水面上,紅紅綠綠的,煞是好看,但好看不敢吃,只把它當(dāng)做害蟲。后來,在明代嘉靖年間,南海九江人陳萬年第一次吃禾蟲,覺得禾蟲體內(nèi)滿藏蛋黃般的膠漿液,味道蠻好。至此,吃禾蟲之風(fēng)便吹遍了珠三角,成了人們餐桌上的美食,吃法隨著時代發(fā)展層出不窮。
不久前,省港澳美食家水禾田先生邀大嘴一聚,品嘗禾蟲。到了鹽步某鄉(xiāng)村酒家,只見塑料盆中已盛著禾蟲,萬頭攢動。撈起數(shù)條,放在掌心觀賞,看其蠕蠕而動,非?扇。
這間鄉(xiāng)村酒家的大廚生哥是烹調(diào)禾蟲的好手,也是水禾田的好朋友。每到農(nóng)歷五至六月、九至十月兩造,他必到此處品嘗禾蟲。生哥風(fēng)趣地對我們說:“你們是貴客,好好地在貴賓房里品靚茶,等著吃早造禾蟲吧!
二泡品茗剛完,就聞到廚房飄來陣陣香味。大嘴開始有點(diǎn)坐不穩(wěn),坐了這么久,肚子已咕咕叫。未幾,一大盆禾蟲蒸雞蛋就端上來了。大廚生哥盛了滿滿一碗,放在我們面前。在饑餓和美味的雙重夾擊下,大嘴竟忘了禮節(jié),幾湯匙禾蟲蒸蛋即咕嚕咕嚕咽下肚中,其狼吞虎咽狀真有點(diǎn)失禮呢。幾大湯匙禾蟲下肚后,大嘴才來得及細(xì)品,感到鮮嫩香滑,實(shí)為珍饈。水禾田從旁介紹此菜的做法:將用清水漂濾過的新鮮禾蟲,放在碗里像調(diào)雞蛋一樣將它調(diào)成糊狀,然后再加入雞蛋同調(diào),調(diào)至起泡并且蟲蛋不分了,再加入切碎的大蒜頭、欖角、胡椒粉、豬油等,一同放在飯鍋上或隔水去蒸,禾蟲受熱,在蛋液中亂鉆,蒸熟了就可以吃。蒸好后有人還要加上檸檬葉絲、花生碎等,以增加香味。另據(jù)水禾田說,蒸禾蟲最好多用大蒜頭,否則吃了容易肚痛。這是小弟到目前為止吃到最好的蒸蛋了,至今似乎仍齒頰留香。
接著上桌的還有禾蟲焗蛋、酥炸禾蟲、禾蟲勝瓜湯……都令大嘴回味無窮!
廣東禾蟲產(chǎn)自禾田,是米稻的精華,雖然其形不雅,本身卻非常干凈,并且富于維生素B,是醫(yī)腳氣病的良藥。所以,一到每年早晚兩造禾稻將成之際,南、番、順各地有“禾蟲癮”的人,無不把握時機(jī),吃個痛快。