提起禾蟲，廣府人一點(diǎn)不陌生，因為大多數(shù)人都吃過禾蟲，而且喜歡，提起禾蟲就眉飛色舞。至于少數(shù)不吃禾蟲的，也一定聽?wèi)T了別人對于禾蟲滋味的褒揚(yáng)。但是對于外江人，要想向他解釋禾蟲如何美味就殊不容易，要想說服他嘗一嘗那就難上加難，因為他一見了禾蟲的真面目興許就要作嘔。

　　南海鹽步是禾蟲的產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃禾蟲。據(jù)傳，古代此地區(qū)的人看見禾蟲從稻田的泥土里鉆出來，浮游在水面上，紅紅綠綠的，煞是好看，但好看不敢吃，只把它當(dāng)做害蟲。后來，在明代嘉靖年間，南海九江人陳萬年第一次吃禾蟲，覺得禾蟲體內(nèi)滿藏蛋黃般的膠漿液，味道蠻好。至此，吃禾蟲之風(fēng)便吹遍了珠三角，成了人們餐桌上的美食，吃法隨著時代發(fā)展層出不窮。

　　不久前，省港澳美食家水禾田先生邀大嘴一聚，品嘗禾蟲。到了鹽步某鄉(xiāng)村酒家，只見塑料盆中已盛著禾蟲，萬頭攢動。撈起數(shù)條，放在掌心觀賞，看其蠕蠕而動，非�？扇�。

　　這間鄉(xiāng)村酒家的大廚生哥是烹調(diào)禾蟲的好手，也是水禾田的好朋友。每到農(nóng)歷五至六月、九至十月兩造，他必到此處品嘗禾蟲。生哥風(fēng)趣地對我們說：“你們是貴客，好好地在貴賓房里品靚茶，等著吃早造禾蟲吧�！�

　　二泡品茗剛完，就聞到廚房飄來陣陣香味。大嘴開始有點(diǎn)坐不穩(wěn)，坐了這么久，肚子已咕咕叫。未幾，一大盆禾蟲蒸雞蛋就端上來了。大廚生哥盛了滿滿一碗，放在我們面前。在饑餓和美味的雙重夾擊下，大嘴竟忘了禮節(jié)，幾湯匙禾蟲蒸蛋即咕嚕咕嚕咽下肚中，其狼吞虎咽狀真有點(diǎn)失禮呢。幾大湯匙禾蟲下肚后，大嘴才來得及細(xì)品，感到鮮嫩香滑，實(shí)為珍饈。水禾田從旁介紹此菜的做法:將用清水漂濾過的新鮮禾蟲，放在碗里像調(diào)雞蛋一樣將它調(diào)成糊狀，然后再加入雞蛋同調(diào)，調(diào)至起泡并且蟲蛋不分了，再加入切碎的大蒜頭、欖角、胡椒粉、豬油等，一同放在飯鍋上或隔水去蒸，禾蟲受熱，在蛋液中亂鉆，蒸熟了就可以吃。蒸好后有人還要加上檸檬葉絲、花生碎等，以增加香味。另據(jù)水禾田說，蒸禾蟲最好多用大蒜頭，否則吃了容易肚痛。這是小弟到目前為止吃到最好的蒸蛋了，至今似乎仍齒頰留香。

　　接著上桌的還有禾蟲焗蛋、酥炸禾蟲、禾蟲勝瓜湯……都令大嘴回味無窮！

　　廣東禾蟲產(chǎn)自禾田，是米稻的精華，雖然其形不雅，本身卻非常干凈，并且富于維生素B，是醫(yī)腳氣病的良藥。所以，一到每年早晚兩造禾稻將成之際，南、番、順各地有“禾蟲癮”的人，無不把握時機(jī)，吃個痛快。