上回幾個同行見面，有人問起天河城周邊可有什么好吃的食肆，大家齊齊開玩笑說，沒一間是好吃的。雖是玩笑話，但有道是旺鋪不愁租，熱鬧商圈里的食肆雖然紅紅火火，生意興隆，真正值得回味的美食卻不見得多，通常地道出色的美食，往往要到旮旯胡同里苦苦尋覓才有。不過，事實(shí)也未必如此，靈敏的鼻子到哪兒都能發(fā)現(xiàn)好吃的。

　　近日到天河城附近閑逛，發(fā)現(xiàn)體育中心里一間從前做棋牌生意的會所改成專攻美食了，心下不免好奇。一問，說是主打傳統(tǒng)粵菜，又有臺灣和東南亞等地的改良菜式，而店家極力推薦的，則是平日里不太多見的精致“功夫湯”，品種多達(dá)數(shù)十種。

　　東南亞風(fēng)味的XO醬爆炒蝦同樣妙不可言

　　驚喜傳統(tǒng)小吃：東莞大朗的桂花糖不甩

　　窩蛋菠菜

　　功夫湯里見功夫

　　據(jù)說根據(jù)天氣變化，店里每天推出的湯牌都不一樣———冷時(shí)驅(qū)寒，干則潤肺去燥。在大廚的推薦下，我們點(diǎn)了補(bǔ)肺益腎的蟲草花燉水鴨和熟地淮苓燉驢肉。兩壺好湯上來，擺好功夫茶具一般的湯盅，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地斟著喝，比往常更加留意這湯的本味。

　功夫湯是借鑒了潮汕功夫茶的吃法，卻并不只是斟來倒去，玩兒形式上的優(yōu)雅，其制作委實(shí)講究。需要將所有材料放進(jìn)小小的紫砂壺里封好，用猛火燉足4個小時(shí)。由于湯壺壺身小，壺口更小，對湯料的選材要求較高，肉的塊頭過大或過小都不行，特別是帶骨的肉。而喝時(shí)，拿小巧的紫砂杯作湯碗，用拇指和食指夾住，一滴一滴似喝露水一般，讓湯的鮮味慢慢從舌尖向下蔓延。

　　說到這功夫湯，總廚簡偉波表示，在粵菜食府，湯的重要性是毋庸置疑的，而細(xì)膩的功夫湯，比大鍋的例湯更能顯出火候和耐心，食客也要像好茶之人品茗一樣，慢慢地、有層次地飲下一小壺湯。待情緒放松下來，更好地享受接下來的美味。

　　令人驚艷的基隆炒筍干

　　啤梨咕嚕汁豬頸肉

　　健康菜中吃時(shí)髦

　　興許是坐落在體育中心，令店家更注重“健康”招牌的營造。據(jù)介紹，大世界會所里所有菜式幾乎不用調(diào)味料，而選用的輔料和醬料也非“綠(綠色食品)”即“黑(黑色食品)”，如“橄欖菜炒肉蟹”，其做法類似于姜蔥炒蟹，卻不光是加入了黑色的橄欖菜，用的也是進(jìn)口橄欖油炒制，味道香醇。另一道啤梨咕嚕汁豬頸肉，不但用加州啤梨入菜，澆汁也是用加州啤梨制成的純果汁，啤梨的香甜與豬頸肉的爽脆渾然一體，十分難忘。

　　素菜中，值得推薦的有“窩蛋菠菜”———菠菜做好后在缽中央打入一只雞蛋，上桌時(shí)仍是完整的蛋臥在菜中央，即刻攪勻，蛋在菠菜的熱度中散開，令菠菜的口感更添香滑。招牌素菜“雞湯浸蟲草花木耳”，則是用老雞、肉眼、火腿、排骨等慢火煲足八個鐘的靚湯來喂透東北黑木耳，吃起來嫩香爽滑。

　　值得一提的是，雖然有功夫湯和地道粵菜做招牌，會所卻不乏使人驚喜的外來時(shí)髦菜系，尤其是臺灣菜和東南亞風(fēng)味美食。比如臺灣有名的基隆筍干，到了這里，被大廚做成“基隆炒筍干”，以臺灣傳統(tǒng)做法為基礎(chǔ)，在食材配搭上加入粵菜元素，如鮮土魷、叉燒、蝦以及彩椒、五花肉等，其中，肥美的五花肉與筍干這瘦物乃是絕配，令整道菜鮮且香———在臺灣本不過是小吃的筍干，此時(shí)便成了餐桌上驚艷的主角.

 

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